Prime

El chef y restaurantero neoyorquino Jean-Georges Vongerichten abrió nuevas puertas al crear Prime Steakhouse en el Bellagio. Esta elegante casa de carnes se encuentra localizada en un área muy bonita al lado del lago, desde donde puedes ver las fuentes que se mueven al ritmo de la música y la estupenda decoración de color chocolate y azul claro. El arte que adorna las paredes incluye tres pinturas acreditadas por Carlo Maria Mariani, George Deem y Michael Gregory, y un impresionante marco de lienzo de agua de cinco paneles por Joseph Raffael.

Las cortinas lujosas de terciopelo, pisos de mármol azul pálido y candelabros de cristal Baccarat, te indican de que Prime es más que una casa de bistec, una experiencia. Los elegantes alrededores son cálidos, acogedores y por supuesto románticos.

El comedor moderno diseñado por Michael DeSantis se encuentra junto a un agradable patio. Me encanta el elegante bar en la entrada. Los taburetes del bar son hermosos, los cantineros son expertos y los servicios son puro gusto líquido.

En Prime Steakhouse encontrarás algunas de las carnes y mariscos de la mejor calidad. Puede que la selección te parezca de una típica de una casa de carnes, sin embargo Prime no tiene nada de típico.

El chef ejecutivo Jonathan Snyder ha diseñado un menú que es tradicional y moderno a la vez. Entre los entremeses se encuentra el salmón curado con soya, con pera asiática y crème fraîche, y un plato de mariscos fríos. Estoy enamorada de las ostras frías acompañadas por granos originales de flores blancas mediterráneas del paraíso, que es el contraste ideal para los moluscos bivalvos gruesos de aguas saladas. El steak tartar y carpaccio es otra combinación sumamente elegante.

Otra espléndida combinación es el ravioli de foie gras con maracuyá y vino rojo con especias, al igual que el rollito de primavera de jaiba con una salsa de tamarindo agridulce. Te encantarán los sabores. Ambas sopas a escoger son excepcionales: extractos de nueces con setas negras y crema picante de tomates con albahaca y queso tipo cheddar.

La ensalada picada de Prime le hace competencia a la clásica ensalada César. Prueba la ensalada de camarones al vapor con aguacate, setas y tomates, la cual es realzada con una sutil vinagreta de champaña, o considera la arugula, la cual es una ensalada de alcachofa y limón preservada y una fusión de primera clase.

La selección de carnes de primera incluye costillar de cordero con empanizado de pimienta roja dorada y un porterhouse de ternera servido con coliflor acaramelada y condimentos de fruta cítrica y piña. Las costillas cocidas a fuego lento se preparan con setas, cebollinos y tocino.

Por supuesto que aquí reinan las carnes. La selección de Prime incluye ribeye al horno (28 o 18 onzas), filete miñón (12 o 18 onzas), bistec de Nueva York añejado (mi preferido) y un porterhouse.

Disfruto particularmente la selección de salsa y mostaza de Prime. Las pequeñas vasijas de salsa de Bernaise, vino de arroz de soya, salsa de pimienta, salsa de bistec Prime y salsa de tomate (catsup) de la casa, brindan una variedad de opciones sabrosas para los comensales. Se ofrecen mostazas de rábano picante, hierbas francesas, integral, Dijon, pimienta verde y una mostaza de violetas encantadora.

Fue aquí en Prime donde probé por primera vez la aromática mostaza de violetas. Hoy día no falta en mi despensa.

Otro de mis preferidos es el lenguado de Dover (el verdadero McCoy). Entre la selección de pescado se encuentra la lubina al horno, lubina quemada con pimienta, salmón con empanizado de pistacho y langosta de Maine (a precio de mercado).

El pollo al horno servido con frijoles verdes y compota de chili y cebolla y pato glaseado con tamarindo, son excelentes selecciones de carne de ave.

Las salsas para las selecciones de pescado son de mostaza, jengibre con soya y mantequilla francesa.

La lista de papas y vegetales de Prime es interminable. Se ofrecen papas dulces con jengibre, pequeños pescados al horno, papas majadas solas o trufas, Dauphinois al gratín, papas tempura con limón, papas al horno y guisantes fritos irresistibles. Las papas fritas con chícharos se sirven amontonados en el plato en capas y son para compartirlos.

Hay de todo para los vegetarianos. La selección de vegetales incluye espinaca con crema, zanahorias pequeñas con glaseado cítrico, crujientes cebollas fritas, remolacha al horno, brécol y más.

Prime ha sido galardonado con el premio Epicúreo 2003 al mejor servicio, mejor restaurante en el Strip y mejor restaurante en general; y ha sido galardonado con el premio Epicúreo 2004 para el mejor servicio y reconocido como restaurante AAA Four-Diamond 2005.