Trattoria del Lupo de Wolfgang Puck

Con su Trattoria del Lupo, la afamada visión culinaria de Wolfgang Puck ha infundido al Mandalay Bay con una cocina gourmet italiana clásica.

Albergado en un atractivo y acogedor espacio –imagínate unas paredes color pastel claro inspiradas en el Barroco, lámparas cálidas de globos doradas y asientos en un patio interno ventilado– Lupo fusiona los artículos italianos importados más finos con las comidas nacionales más frescas.

Bajo el mando en la cocina de Eduardo Perez, el chef ejecutivo, Lupo presenta uno de los menús más agradables y satisfactorios del lado sur del Strip.

La cena en Lupo comienza muy bien con aperitivos y una perfecta copa de vino para acompañar. El trío de bruschetta de Lupo anima el pan a la parrilla junto con tu agregado favorito. La selección de tomate y albahaca proviene directamente desde el huerto, el agregado de frijoles blancos es sabroso y suave, y la versión de mortadella se presenta con la cantidad justa de este delicado corte frío.

En el ámbito de la carne y el queso entre los aperitivos del menú, el prosciuttto y la burrata son excelentes –la burrata (mozzarella de búfala) con crema es intensamente rica en contraste con el puerco tradicionalmente curtido.

El gamberetti y fagioli combina carnosas gambas salteadas con frijoles blancos aromatizados con ajo y romero. La manera en que se preparan los frijoles blancos, o cannellini, en Lupo, realmente se hace notar.

Un plato de tomate de cultivo tradicional junto con un queso mozzarella fresco es refrescante con un tinte balsámico. Y el aperitivo de remolacha asada es delicioso con una combinación de rúgula picante y salsa de cítricos dulce, todos destacados con una elegante tajada de queso de cabra Humbolt Fog.

Y para un aperitivo interesante e inusual, el farro y sopa de frijoles a la toscana con crostini (tostaditas) con ricotta es una deliciosa lección de historia italiana. El farro es un grano antiguo con sabor a nuez muy utilizado en la época clásica romana que ha sido resucitado en la vida moderna de Vegas.

Lupo ofrece pizzas cocinadas en hornos de madera tradicional, una especialidad de los establecimientos de Puck. Sin embargo, los agregados que Lupo ofrece son extraordinarios. Además de los típicos como los tomates y la salami, incursiona en otras variedades como albóndigas de cordero, cebolla caramelizada, albahaca, salchicha con hinojo, alcachofas tiernas braseadas, hongos porcini, camarón y pancetta.

Para el primi, o el menú de pastas, Lupo cuenta con pastas de trigo duro de la más alta calidad importadas de italiana, incluyendo capellini, bucatinni y linguine. Además, hay pasta fresca hecha en casa como los ravioles y el papardelle.

La combinación de salsa/pasta de capellini, tomates de huerto y albahaca fresca tiene un sabor distintivo en el paladar, como también los delicados, pero satisfactorios, ravioles. El linguine con almejas está liberalmente incrustado con carnosas conchas en un salsa moteada de ajo, ají y perejil.

En el lado más suculento de las pastas hay una increíble lasaña verde a la boloñesa con estilo "ala Nonna", con sus livianos fideos de espinaca, cremosa salsa bechamel y salsa boloñesa con carne de ternera. Igual de rica es la papardelle, con cintas mezcladas en un sabroso ragú a la boloñesa y auténtico queso Parmigiano Reggiano.

Para el secondi, Lupo ofrece una variedad de tablas con mariscos encantadoras, donde una selección de gambas, salmón, lubina o corvina de Alaska fileteadas se asan sobre madera y se sirven al plato con deliciosos acompañamientos como espinaca salteada y patatas al estilo toscano con un toque de salsa verde, un exquisito condimento con base de perejil.

Otras opciones de carne varían desde pollos asados en la sartén con una salsa romesco y milanesa de ternera hasta el cordero a la parrilla con achicoria roja y menta. Además la carne de res de alta categoría, incluyendo un lomo de ternera o un New York "alla Diavola", sazonado con ají y escarola.

El plato más notable, entre el menú de los platos principales de Lupo, es el fantástico osso bucco. Aquí trozos de ternera se brasean lentamente por hasta 16 horas y se sirven con unos suaves gnocchi de ricotta y crujientes brotes de brócoli tierno. Es increíble.

El menú contorni, o de acompañamientos, está disponible, y anuncia patatas a las toscana, espinaca salteada, achicoria roja a la parrilla, polenta con parmesano, racimos de brécol y escarola con piñones.

A partir de aquí el menú salta al territorio de los postres, un territorio muy fino. Destacan el zeppolini, adornadas donas de ricotta a las que se les puede agregar salsa de caramelo y vainilla. En una combinación colorida y sabrosa, la tarta de queso de cerezas con ricotta presenta una cubierta gruesa y crujiente de chocolate con pistacho que está incrustada con cerezas glaseadas en oporto. Éstos son perfectos para acompañarlos con un espresso.

Lupo cuenta con una decoración encantadora, una selección de vinos muy bien elegida y una de las mejores comidas que Italia –es decir, el Mandalay Bay– tiene para ofrecer. Grazie, Wolfgang.

--Crítica por Greg Thilmont
--Traducido por Dayana Razmilic