Little Buddha

Mientras camino a través del casino del complejo Palms de George Maloof para llegar al restaurante Little Buddha siempre se me hace agua la boca. Faroles chinos iluminan el camino hacia la entrada del restaurante donde atractivas jóvenes esperan para sentar a los comensales.

Siempre está presente el gerente general del Little Buddha, la dinámica Shelly Galloway.

El nuevo chef, Gerard Canales, recientemente ha creado una variedad de nuevos platos de la casa. Estaba ansiosa de probar cuántos pudiera.

Little Buddha es un retoño del Buddha Bar en París. Este lugar francés con inspiración asiática es un restaurante, sushi bar y salón-bar. Es en el Little Buddha donde departen esos comensales de todas las edades que están a la última moda. Aquí no hay reglas para comer. ¿Quieres aperitivos o sushi o bebidas? Bien. ¿Quieres una fiesta de muchos bocadillos para pobrar? Son todos tuyos. Mi compañero de mesa y yo elegimos la opción que nosotros denominamos "La elección del chef". Esto es darle al chef libertad para que nos trajera todos los nuevos bocados.

El Chef Canales no está ajeno a la escena culinaria de Las Vegas. Últimamente estaba a cargo de la cocina del restaurante Japengo en el Hyatt Lake Las Vegas Resort. Canales es un maestro en mezclar los sabores de los países de la Cuenca del Pacífico con aquellos del Mediterráneo francés. Las técnicas que él utiliza expertamente les fueron compartidas por una variedad de chef de categoría Michelin, y además distinguidos con premios.

Bajo la tutoría de Canales, el menú de Little Buddha continúa creciendo y cambiando. Mezcladas con los platos favoritos de siempre se encuentran las creaciones de Canales.

Nuestro aperitivo, ensalada de mariscos, ceviche de res del Pacífico, tartitas de langosta con mayonesa de ajo y comino y conserva de mango tailandés y masitas al vapor rellenas de camarón, servidas con salsa miso de langosta, abrieron nuestro apetito para la siguiente gran cantidad de platos.

La pechuga de pollo a la parrilla con carbón servida con una salsa de limón asiática no se debe confundir con la gruesa y demasiado dulce sustancia que se preparan en tantas cocinas chinas. La salsa de limón de Canales se hace con jugo de limón fresco y ralladura de limón y cubre delicadamente la pechuga de pollo. El pollo al limón de Little Buddha es un plato delicioso.

Excelente y refrescante estuvo el orange roughy (pargo rojo) acompañado con una ensalada de aguacata y cítricos y un aliño vietnamita; una ráfaga de sabores gloriosos. Las costillitas sin hueso de Kobe nacional estaban audazmente acompañadas con una cremosa ensalada de repollo con ajo. La temperatura de la salsa de curry rojo tailandés sobre los camarones, ostiones y el plato de fideos transparentes fue perfecto; dejando un sabor hormigueante y suave. El salmón glaseado al estilo de barbacoa coreana incluía una tarta de papas y una crujiente ensalada verde con papaya.

Al confit de pato (pato cocido y sazonado en su propia grasa) glaseado con Grand Marnier y relleno con nuez de macana le siguió un bistec New York strip con una pasta de tomate secos. El Imperial Ocean Stirfry (salteado del océano imperial) con salsa de frijoles y ajo fue un maravilloso giro del cioppino, la versión italiana del bouillabaisse (estofado de mariscos) francés.

Además, optamos por la especialidad de sushi, el rollo de Palms de salmón, yellowtail (jurel de aleta amarilla), tuna picante y cangrejo de las nieves, envueltos en delgadas capas de pepino. La selección de sushi es extensa y está disponible en el bar de sushi en el comedor y en el bar.

Hay una tentadora selección de postres, incluyendo el Buddha Brûlée de la semana, un Stonehenge congelado hecho de mantequilla de maní y helado de nuez de pacanas y masitas de cocoa de chocolate y también una tartaleta de fresas con base de gofre con salsa de bayas y crema batida. Todo riquísimo.

En este comedor íntimo iluminado a media luz, pídele a tu mesero una lamparita con luz tenue o tráela tú mismo.

--Crítica por Muriel Stevens
--Traducido por Dayana Razmilic