Fleur de Lys

Si le preguntas al chef Hubert Keller la definición de "cocina francesa progresiva", sonreirá. El restaurante Fleur de Lys del chef Keller en el Mandalay Bay es diferente al original de San Francisco, a excepción de la cocina.

En 1986 se convirtió en socio del restaurante de Fleur de Lys con Maurice Rouas, y tomó la dirección de operaciones. Justo cuando Fleur de Lys estaba alcanzando sus propósitos, el desastre llegó cuando un devastador incendio destruyó el sueño.

A pesar del desastre surgió Fleur de Lys en el Mandalay Bay. Durante una reciente conversación con el chef Hubert, el dueño confesó que nunca hubiera considerado abrir un segundo restaurante. Más tarde entendió, junto a su esposa y compañera de negocios, Chantal, que necesitaban otra fuente de ingresos para compensar cualquier adversidad que pudiera surgir en un futuro.

Fue pura casualidad del destino que uno de los dueños del hotel Mandalay Bay, quien visitaba frecuentemente el establecimiento, insistió en repetidas ocasiones para abrir un Fleur de Lys en el Mandalay Bay. Este Ángel de la suerte hizo una tentadora oferta a los dueños de Fleur de Lys. Iba a tomar tiempo reconstruir el original, así­ que Keller concentró sus esfuerzos en Fleur de Lys en Mandalay Bay.

La construcción fue lenta, por lo que el benefactor de Keller hizo otra oferta. La oferta consistía en tomar las riendas del restaurante informal de hamburguesas en Mandalay Place que ya estaba construido, pero que aún no había abierto al público. ¿De la alta cocina a hamburguesas? Claro que sí. El Burger Bar es el mejor restaurante de hamburguesas que encontrarás.

La decoración es estupenda. Hay mazos de rosas color rosado en un dramático marco de madera en la pared de rocas naturales. Las rosas son reales y preciosas. Solamente el florista conoce el secreto de las flores.

El menú de Fleur de Lys cuenta con cenas de tres, cuatro y cinco platillos. Se ofrecen vinos para cada platillo por un cargo adicional. Puedes seleccionar entre aperitivos como ensalada de langosta de Maine, pechuga de cordoniz sin hueso al horno, foie gras artesano estilo "au torchon", caracoles "Baeckeoffe" de Borgoña y más.

Entre la selección de pescado, crustáceos y moluscos, se encuentran vieiras a la parrilla y langosta de Maine al horno. Los carnívoros quedarán encantados con el filete miñón con tortellini de cola de buey, costillar de carne cocida a fuego lento y un dúo de lomo de ternera y mejilla de ternera a fuego lento (una tierna delicia).

El chef ejecutivo Laurent Pillard estuvo en Fleur de Lys de San Francisco antes de llegar a Las Vegas. El chef Keller divide su tiempo entre los restaurantes y el Burger Bar. El trabajo en equipo lo hace parecer más fácil, y seguramente lo es para este equipo tan compatible.

El banquete vegetariano complacerá a cualquiera que quiera abstenerse de la proteína animal. Por supuesto que hay más, como una excelente variedad de quesos franceses artesanos y postres divinos. Pregunta al camarero por la selección.

-- Crítica por Muriel Stevens