RM Seafood

El chef Rick Moonen no es como esos chefs célebres que se toman muy en serio. Para empezar, no tienen ningún show de cocina en televisión, y no tiene una serie de productos alimenticios que llevan su nombre.  Además, cuida menos su imagen que muchos otros chefs, y rara vez sale de su reino: la cocina. Con la ocasión del lanzamiento de su primer libro de cocina – el cual, según el chef, nunca estuvo en sus planes – Rick Moonen se salió de la cocina por un rato para hablarnos acerca de su filosofía culinaria. A diferencia de muchos otros libros de cocina, “Fish Without a Doubt” está bien escrito (gracias al gran redactor Roy Finamore), tiene muchas fotos, y es fácil de entender y seguir para todos nosotros que somos principiantes.

Rick Moonen es uno de los primeros chefs en representar el movimiento de la cocina de ingredientes sostenibles– o sea, promover la cocina que sea buena para el planeta, en el caso de Rick Moonen, mariscos y pescados que han sido pescados de manera ética y sin dañar los océanos. El chef no usa peces que han sido pescados o criados en formas que dañen otra vida marina o el medio ambiente. Esto incluye el róbalo chileno, el mero (halibut) del Atlántico, el huachinango rojo, y el mahi mahi, entre muchos otros. En el restaurante hasta te darán un pequeño folleto detallando los pescados recomendados con una lista de los pescados que no se deberían de comprar para evitar que los océanos y el equilibrio natural de los mares se dañe permanentemente.

Su restaurante, rm seafood en el hotel Mandalay Bay, es un lugar elegante y moderno a la vez, decorado en tonos neutros (abunda el color blanco) con muebles de líneas claras y muy simples. Hasta sus platos son preciosos – no son simplemente redondos y sin chiste, sino cuadrados y rectangulares.

El primer piso de su restaurante de dos pisos alberga un comedor estilo café, en donde se puede comer muy rico a precios bastante accesibles. Tal y como uno lo esperaría, aquí se sirve solamente lo más fresco de pescados y mariscos, los cuales son traídos todos los días. Esta parte del restaurante, llamada simplemente “lower level” (primer piso) también está abierta a la hora del almuerzo para comer algo liviano y rico. Se ofrecen rollitos de la barra de sushi, incluyendo el famoso California Roll, rollo de atún picante, rollo de pepino y wasabi, el rollo de la casa (RM Roll) con aguacate, yellowtail picante y jaiba, entre varios otros clásicos rollos. Otra excelente opción es la barra de ostiones frescos, los ricos sándwiches, sobre todo e l Jumbo Lump Crab Stacker (una delicia con jaiba, tocino ahumado y mayonesa de chipotle). Los ostiones Rockefeller también son una excelente opción. En cuanto a sopas, quedé encantada con la sopa de almejas del chef Moonen.  A diferencia de muchas otras sopas a base de crema, ésta no muy espesa, y cuenta con ricos trozos de papa, tocino, sazonado con eneldo.

El sofisticado y elegante restaurante se encuentra en la planta superior del lugar. Los enormes ventanales ofrecen una vista al hotel Mandalay Bay y al centro comercial que conecta el Mandalay Bay con el Luxor. El lujoso comedor privado se puede separar completamente del comedor principal y es un excelente lugar para disfrutar de una recepción, un evento especial o simplemente una cena en familia.

El menú de degustación es una excelente forma de llegar a conocer muchos de los platillos más conocidos del chef Moonen. Por un precio de $145, puedes disfrutar de siete platillos, entre ellos los ostiones Blue Point con repollo picante y tocino y una extravagante sopa de ajo con caracoles.

Para quienes prefieren probar solamente uno o dos platillos, les recomiendo el ceviche de atún o los camarones gigantes con chorizo español como entremés. El mero de Alaska es uno de los tipos de pescado que todavía se pueden consumir sin tener que preocuparse por la reducción drástica de la especie en los mares mundiales, así que el chef Moonen lo usa mucho en sus menús. Pruébalo con espárrago rostizado como platillo principal. El salvelino es otro de los pescados que recomienda Moonen, y en su restaurante el lo prepara deliciosamente simple con puré de papas moradas.

En cuanto a postres, sin duda alguna destaca el pay de limón. El chef Moonen vivio por un año en Key West, en donde originio el famoso pay. Su versión es deliciosa: la masa del pay es crujiente y sabrosa, y el relleno sabe a cítrico fresco como se debe con un toque de azúcar y crema batida.

Saldrás de rm seafood contento de haber disfrutado de grandes creaciones culinarias sin descuidar lo más importante para la humanidad: nuestro planeta Tierra.