Alex

Miércoles a domingo de 6 PM a 10 PM.

Más información:

• Menú de cena prix fixe de cuatro platillos: $135 por persona.
• Degustación de los mejores vinos de Francia de 5 platillos: (sin vino, $165 por persona, con vino, $295 por persona)

Los estadounidenses aman los superlativos; qué te parece éste: Pregúntale a los profesionales que trabajan en los mejores restaurantes quién es el mejor chef de la ciudad, y el hombre cuyo nombre se escucha una y otra vez es Alessandro Stratta, también conocido como Alex entre sus amigos y en su restaurante epónimo.

Stratta trabajó durante años en el restaurante Renoir en el Mirage, no exactamente en la oscuridad, ya que el lugar ganó muchos premios (como el que le asignaran la categoría de cinco estrellas de Mobil), pero sin mucha audiencia, pues el restaurante era bastante pequeño y no le permitió ahondar en sus talentos prodigiosos.

Ahora él ha reaparecido como el chef principal del Wynn, en un gran espacio, al estilo de la Bella Época, acentuado por una escalinata copiada de la película "Hello, Dolly!" El lugar es donde Elaine Wynn festejó una elegante fiesta de cumpleaños la noche antes de la apertura del hotel, y el sitio en el cual Elizabeth Taylor eligió comer ese mismo fin de semana.

Stratta, cuyos mentores fueron dos de los chefs más famosos mundialmente (Alain Ducasse y Daniel Boulud), nació para su trabajo. Él creció literalmente en hoteles debido a su padre, un hotelero italiano, quien llevó a su familia tanto a Europa como a Asia.

El chef se refiere a su tipo de cocina como mediterránea, aunque en realidad es una mezcla de la clásica cocina francesa con la ingenuidad estadounidense y el espíritu italiano. El restaurante, diseñado por Roger Thomas y Jane Radoff, es un salón opulento con un esquema color naranja y acentos como cortinas ornadas, vajilla de primera categoría y una grandeza que generalmente ya no se encuentra en los restaurantes construidos en el nuevo milenio.

Este tipo de lujo viene acompañado por un precio similar. El restaurante es uno de los más caros en la ciudad, debido al formato con un menú de degustación que varía de precio entre $70 hasta una cifra astronómica de $350 por una experiencia culinaria extravagante compuesta de seis platos, acompañado cada uno con un vino francés.

¿Qué platillos hacen de Alex un lugar tan atractivo? Los aperitivos como los quenelles de langosta con cigala, las trufas negras con Romanesco (una salsa catalana), gambas de Santa Barbara en una veloute de coliflor y un gratinado de espárragos con colmenillas y coles de Bruselas en mantequilla. Los platos fuertes como el puerco "estilo toscano" con tomates guisados y polenta mascarpone, o el conejo relleno de prosciutto, verduras de primavera y lentejas verdes.

Y los postres de su chef pastelera de toda la vida, Jenifer Witte, de los cuales los más inolvidables son las crepas de duraznos tibios con mascarpone y suflé de menta fresca, y el chocolate decadente con caramelo tibio de naranja y tuiles de coco y naranja. No tienen par.

El servicio no pierde el ritmo, ya que muchos de los integrantes leales de la tropa anterior del chef lo siguieron cuando se fue de Renoir. Y no dejes que el gasto te irrite; acuérdate: Lo mejor nunca es barato.

La AAA ha reconocido a Alex como restaurante de cinco estrellas, solamente hay tres en Las Vegas y este es uno de ellos.

-- Max Jacobson, Las Vegas Life
-- Traducido por Alejandra Castaneda