Bartolotta Ristorante di Mare

Abierto todos los días de 5:30 PM a 10:30 PM.

No hay nada obvio en la actitud profesional de Paul Bartolotta que sugiera su pasión por la cocina, pero detrás de esos lentes con montura negra existe un artista de verdad. La manera en la que prepara el pescado fresco traído todos los días desde Italia, con nombres como branzino y dentex, pezzogna y rombo, es tan espectacular que su restaurante es un secreto a voces.

El chef, quien domina el italiano perfectamente, viene al complejo turístico Wynn desde Chicago en donde estuvo trabajando detrás de las estufas en Spiaggia. Nacido en una familia restaurantera de Milwaukee, él aplica la diversidad en su filosofía culinaria, y su menú lo refleja.

Agnolotti del plin, de la provincia más al norte de Italia, Piedmont, es una de las estrellas del menú, y comparte el escenario con la mejor sopa de pasta e fagioli en la ciudad, ravioli casero con queso pecorino y pollo alla Riviera Ligure, o pollo con alcachofas, espárragos y setas porcini.

Pero el pescado es rey en esta corte, en especial el cocinado entero y vendido por peso. El róbalo, el pargo morado, el ojo grande y el turbot son los nombres ingleses, y hay otros. Aunque no siempre, de vez en cuando el chef prepara un pescado empanizado con sal, una técnica que sella los jugos y que no hace que el pescado esté salado para nada, o alla Palermitana (con aceitunas verdes, ajo y tomates).

Aunque el chef está vendiendo aproximadamente 80 pescados completos todas las noches, el pescado no es la única opción. El menú está organizado con la clásica manera italiana: antipasto, prima, seconda, o entrada, el plato con pasta y el platillo principal. Y las opciones son todas atractivas.

No te olvides de dejar espacio para los postres ligeros, pero intensos, de la chef pastelera Kriss Harvey, como la ensalada primaveral de fresas con schiuma de cappuccino y el mascarpone sorbetto, una brisa suave, dulce para el paladar.

Además, el restaurante es un lugar bello. En camino a la entrada, tú verás un par de urnas de barro gigantes, unas obras de arte que se rumora tienen cientos de años de antigüedad y que pudieron haber sido usadas para guardar aceite de oliva durante la época de Dante.

Una escalinata en forma de espiral te guía hacia el piso bajo, en donde las mesas cuentan con vistas a un lago bucólico decorado con esferas reflectoras que parecieran ser del otro mundo. Alrededor del perímetro del lago hay mesas estilo cabaña, quizás uno de los sitios más románticos en Las Vegas. Éste es un lugar maravilloso para disfrutar de una comida.

-- Max Jacobson, Las Vegas Life
-- Traducido por Alejandra Castaneda