Joël Robuchon

El exquisito restaurante Joël Robuchon en el MGM Grand te brinda una cena inolvidable. Éste es el primer restaurante de comida fina del gran chef Robuchon en los Estados Unidos.

Robuchon es un ser humano extraordinario y atento. El amable chef merecedor de tres estrellas Michelin me concedió una entrevista en la que hablamos acerca de su regreso a la alta cocina. El chef se había jubilado hace más de tres décadas. Robuchon aprendió el arte culinario sin instrucción formal y se convirtió en el restaurateur más joven en ganar tres estrellas Michelin en años consecutivos. La cocina del joven chef fue tan formidable que le brindó el título de Chef del Siglo.

Me pregunto si el Joël Robuchon será semejante a su aclamado restaurante Jamin en París. Robuchon me aseguró inmediatamente que Joël Robuchon es un concepto nuevo muy diferente a cualquier restaurante que jamás haya creado. Este concepto trae a la conversación el talento extraordinario del chef.

El restaurante Robuchon fue diseñado por un francés llamado Pierre-Yves Rochon, quien es conocido por su insuperable decoración. Entre sus decoraciones reconocidas se encuentran el Four Seasons George V en París y el hotel St. James en Londres. Para Joël Robuchon, él ha diseñado un ambiente espléndido. El tiempo se detiene cuando los comensales entran por esas puertas tan elegantes. Es como ser transportado al glamour y encanto de París en los años 30.

Todo cuenta con la aprobación de Robuchon, desde los accesorios de las mesas hasta la porcelana, el cristal y la plata. Hay tonalidades color morado y lila a través de los cristales de agua soplados a mano. La forma del vidrio se acurruca en la mano como si fuera la pareja perfecta. Hay lirios color morado en los floreros en cada mesa, los cuales están perfectamente combinados con la decoración. Hay un espléndido candelabro de cristal en el comedor que impresiona con su belleza. En este tipo de ambiente, todo armoniza con el mundo.

Joël Robuchon presenta dos menús de degustación de la temporada. Sin duda alguna, Robuchon es uno de los restaurantes más costosos en Las Vegas. Cada comida es una experiencia inolvidable; una que le daría honor a cualquier ocasión especial. Claro está que cada cena en Robuchon es una ocasión especial. Una cena inolvidable en Joël Robuchon (el menú cambia todos los días), cuenta con nueve platillos y un rico entremés: una pequeña ostra perfecta servida como si fuera una joya (y lo es). Un milhojas (en francés: mille-feuille) de tomates frescos, cuenta con capas de jaiba king y crême fraîche. El color rojo intenso del tomate en forma de diamante y el arreglo en capas del milhojas son pura perfección.

Esta adorable presentación es más complicada de lo que parece. Un tomate entero se prepara al vapor, se pela, se le extraen las semillas, se aplana y se enfría. Se corta en forma de diamante y se coloca en capas con jaiba y crême fraîche. Los pequeños cortes se utilizan para hacer el jugo que rodea el milhojas. Es tan delicioso que se ha convertido en un popular entremés.

Una diminuta taza de crema sutil de sopa de lechuga ha sido mejorada con natilla de cebollas dulces. Tan simple, tan sabroso y tan maravilloso. Una vieira tierna con hierbas ha sido preparada en su caparazón natural y humedecido con gotitas de limón y mantequilla de algas marinas. Probé un bocadito del suculento trocito, enalteciéndome así con su sabor. ¿Habrá algo que lo supere? Sí lo hay.

La lubina de mar frita en el sartén con espuma de limoncillo y pequeños puerros cocidos estuvo espléndida. La espuma hecha por Robuchon no es aguada. Mantiene su forma y su sabor es muy puro. Una pequeña tajada de lomo de ternera en jugo de carne natural es sabrosa. No pude resistir la tentación y lentamente humedecí el pan casero en el jugo.

El pan es una de las especialidades de Robuchon. Este perfeccionista estaba dispuesto a tratar de usar harina americana, pero esto no cumplió con sus expectativas. Toda la harina de pan llega desde Francia por recipiente. Cada día se hornea una variedad de pequeños panes y rollitos de pan. Te traen a la mesa un elegante carrito con panes de todo tipo. Me encantan los pequeños panes de flauta, el pan de alajú y los rollitos adornados con frutas y vegetales. Son calientitos y acabaditos de salir del horno; y son verdaderamente irresistibles.

Después de la cena se ofrecen postres o quesos franceses. Elegí el plato de quesos divinos. Un carrito de postres forma parte de la aventura de Robuchon. ¡Y qué aventura! Todos los postres se preparan en la cocina de repostería, incluyendo los frescos malvaviscos. El carrito con diferentes pisos te tienta en lo que pasa por tu mesa. Los amantes del dulce estarán felices. Hay desde mousse hasta mangos y tartas de fruta fresca, galletas, pralines y repostería.

Los empleados son impecables y nunca inoportunos, sin embargo siempre están cerca por si los necesitas.

Amigos, esto es solamente el principio. Joël Robuchon at the Mansion es una maravilla de la comida y los vinos.

El presidente del MGM Grand y jefe de operaciones Gamal Aziz lo dice todo: "Joël Robuchon representa lo mejor en el mundo del arte culinario. Es lógico que se convierta en parte de nuestra familia, ya que Las Vegas se ha convertido verdaderamente en uno de los lugares a ser visitados que cuenta con los restaurantes más populares de calidad superior, y siendo MGM Grand el número uno en la lista".

Bienvenido, Sr. Robuchon.

--Crítica por Muriel Stevens
--Traducido por Mariel Guerra

Joël Robuchon fue nombrado Best Chef (Mejor chef) por los premios Epicurean del 2007 de la revista Las Vegas Life.

Joël Robuchon fue nombrado Best French Restaurant (Mejor restaurante francés) por los premios Epicurean del 2007 de la revista Las Vegas Life.