L'Atelier de Joël Robuchon

L'Atelier de Joël Robuchon en el MGM Grand es otro gran restaurante del mundialmente conocido chef francés Joël Robuchon. Este gentil genio culinario ha llegado al MGM Grand no solamente con su fabuloso templo de la comida gourmet, Robuchon at the Mansion. Junto a Robuchon at the Mansion se encuentra el restaurante un poco más informal, L'Atelier de Joël Robuchon, un lugar que cambia totalmente la idea del "restaurante informal".

L'Atelier -- lo cual significa el estudio de un artista en francés -- es, en el caso de Robuchon, una dinámica mezcla entre cocina, comedor, chef, y comensales. Este restaurante es totalmente diferente a Robouchon at the Mansion, el cual es un restaurante elegante y formal. En L'Atelier, los platillos son simples, sin pretensiones, y simplemente deliciosos.

Para los que quieran observar el proceso (y el aspecto dramático) de la preparación de la comida, no dejen de sentarse en el bar en forma de U, desde el cual podrán observar al jefe de la cocina, Steve Benjamin (quien fue entrenado por el mismo Robuchon), y podrán gozar de una vista excelente directamente a la cocina. Lo que antes eran procesos que ocurrían detrás del escenario, ahora es digno de convertirse en el mismo escenario. Observa en lo que los ingredientes de la más alta calidad se convierten en especialidades que te harán agua la boca.

El menú de L'Atelier de precios muy accesibles está dividido en dos secciones. La primera sección, una selección de platillos pequeños, es ideal para compartir y descubrir. La segunda sección incluye platillos principales más tradicionales, y es un poco más difícil de compartir, pero gracias a la ayuda que me brindó mi mesero, pudimos compartir tanto los pequeños platillos como los grandes entre mi grupo de cuatro personas.

Hay libertad completa en esta amena forma de cenar sin complicaciones ni reglas. Los quesos son seleccionados por el mismo Joël y son traídos desde Francia todos los días. Entre los muchos platillos pequeños realmente deliciosos están las chuletas de cordero sazonadas con tomillo. Estuvieron tan excelentes que poco después de haber digerido la primera mordida, ya pedimos más. Las verduras estilo mediterráneo con mozarella estilo búfalo y prosciutto con pan de jitomate tostado estuvieron simplemente deliciosas.

Para esta amante de las sardinas frescas, las sardinas en panecillos tostados estuvieron perfectas. Sin embargo, tuve que convencer a mis amigos para que los probaran, pero una vez que lo logré, tomaron mordidas minúsculas. El steak tartar de L'Atelier, muy bien sazonado, es servido con papas a la francesa cortadas a mano.

L'Atelier ofrece un delicioso solomillo de pulmón con cebolla frita. Para acompañar compartimos una de las famosas creaciones de Robuchon, su cremoso puré de papas, que fue una selección ideal para complementar los sabores del sabroso solomillo de pulmón.

Las codornices orgánicas vienen rellenas de foie gras; foie gras que es tradicionalmente cocido a fuego lento es servido con pan tostado; pequeños ostiones Kumamoto cocidos a fuego lento son servidos en su caparazón, acompañados por el líquido en el que fueron cocidos. Nos comimos hasta la última gotita de las salsas, usando pedacitos de pan para no perdernos nada.

El chef repostero de Suiza, Kamel Guechida, quien trabajó para Robuchon por más de seis años, crea postres tal como el souflee con Chartreuse y helado de pistachos, así como Le Chocolat, lo cual es un sueño hecho realidad para los adictos al chocolate.

El menú de L'Atelier cambia de acuerdo a las estaciones. El sommelier Antoine Hernández, quien lleva muchos años trabajando con Joël Robuchon, y el director de vinos del MGM Grand, Jaime Smith, han creado una fabulosa lista de vinos seleccionados de una gran variedad de países, incluyendo Francia, Australia, California, Italia y España.

La decoración de L'Atelier es tan chic y llamativa como la comida que se sirve. Acentos de colores brillantes contribuyen a un ambiente realmente espectacular. Hasta los meseros y los empleados de la cocina están bien vestidos con sus uniformes muy chic.

--Crítica por Muriel Stevens
--Traducido por Judy Jenner