Vic & Anthony's

No hay escasez de restaurantes de carnes en Las Vegas, ¿así por qué estoy por ponerme poética acerca de Vic & Anthony's en el Golden Nugget? Porque su Chef Ejecutivo Carlos Rodríguez provocó mi paladar.

La carta de Vic & Anthony's es una interesante combinación de aperitivos, ensaladas, platos principales y postres. La presentación no es nada pretenciosa, sin embargo hermosa. Mi compañero y yo decidimos que pediríamos una combinación de platos familiares y nuevos. Probar diferentes platos siempre pone a prueba la voluntad del comensal. Estábamos listos para el desafío.

Para empezar, compartimos la clásica ensalada Caprese. Gruesas rodajas de enormes rojos tomates maduros con sendas tajadas de mozzarella hecho en casa. Albahaca fresca, aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Simplemente delicioso. Me encantó la ensalada de queso azul Saga con pera aliñada con una mezcla de vinagreta de la casa y salsa ranch. Una pequeña vanidad que resultó maravillosa. Las nueces de pacana dulces y pequeñitos tomates pera le añadieron sabor y una consistencia crujiente.

Un pastel de trozos de carne de jaiba gigante horneado y no frito. Grandes pedazos de carne de jaiba horneados rápidamente a temperatura caliente y luego agraciado con un espiral de mantequilla blanca liviana de cebollino. Mi elección, codorniz glaseada en jarabe de arce apilada sobre verduras verdes un poco aliñadas soltó un sabor a pimienta luego que abatiera la dulzura. El contraste de las aves crujientes con la salsa dulce y picante me cautivó.

El bisque de langosta es una especialidad de la casa. La sabrosa sopa está llena de trocitos de carne de langosta. La sopa del día, espárragos frescos, fue otra hazaña del Chef Carlos.

Todos los bistecs de Vic & Anthony's son de primera categoría del Medio Oeste alimentados por granos. Las opciones de mariscos incluyen un delicioso atún glaseado en sake como también una franja de bistec New York de primera categoría. La milanesa de chuletas de ternera a la Vic and Anthony's es tremenda –una suave chuleta empanizada aplastada hasta que es del tamaño del plato. Se ve tan espectacular como sabe.

Nos encantaron los platillos para acompañar: un guiso de patatas au gratin, cremoso y suculento con una cubierta dorada y crujiente; patatas al estilo de Lyon como ningunas otras —rodajas de patatas russet crudas freídas, y luego suavizadas con dulces cebollas caramelizadas; y la sabrosa espinaca cremosa. Una delicia in crescendo con cada probada.

Los postres son riquísimos. Compartimos la delgada crème brûlée con una cubierta de caramelo servida en un plato plano. Una capa de caramelo y una fina capa de crema. La perfección. Perfecto, y también lo fue la divina creación de chocolate del chef de pastelería que tenía a la vez la consistencia de un fudge, un mousse y una tarta. Claro que hay más. El gerente de vinos Shelby Clark ha desarrollado una fina lista de vinos que incluye medias botellas como también vino por vaso.

--Crítica por Muriel Stevens