T-Bones Chophouse & Lounge

Station Casinos claramente llevó su negocio a otro nivel al construir su casino, complejo turístico y spa Red Rock de un costo de casi $1 mil millones, así que no es una sorpresa que su restaurante de carnes nos cause una excelente impresión. T-Bones tiene todo a su favor—un diseño elegante, un menú inteligente y una bodega de 6,500 botellas de vinos. Reserva con anticipación o trae un libro para que leas mientras esperas tu mesa.

Booths forrados en terciopelo rojo, candelabros con velas artificiales y suficiente mampostería como para repletar una caldera son algunos de los elementos de su diseño, que también incluye techos altos y elementos con fuego en el interior y el exterior. El chef Joseph Kudrak, que viene del Austin’s Steakhouse del Texas Station, tiene muchos conceptos ingeniosos, los que están todos enfocados en su carne de grado Prime, el grado más alto otorgado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés). La carne es añejada por 48 días, cortada a mano y cocinada cubierta sobre carbón de mesquite a 800 grados.

Incluso la canasta de pan es deslumbrante, rellena con sus panes planos cubiertos con queso, pan salado tipo pretzel y por lo menos otros tres deliciosos tipos de panes, todos hechos en casa. Los platos de entrada son buenos para darse un gusto, como el crujiente tempura de camarón de roca, la langosta y una nueva sopa de papa y elote tan espesa como un tazón de crema.

Personalmente, yo me serviría los platos más livianos (por supuesto, tengo que hacerlo, al paso que venía comiendo tuve que ir a un nutricionista), como los cubos de atún untados con aceite de sésamo o una ensalada de mozzarella y tomate. Si quieres algo más abundante, prueba la ensalada del restaurante de carne T-Bones, un plato con tocino y aguacate picados mezclados con unas pocas verduras.

El único paso en falso en nuestra comida fue que mi nutricionista me ordenó comer salmón que no fuera de criadero, pero me sirvieron salmón del Atlántico. “No pudimos obtener el salmón silvestre”, se excusó un supervisor.

Pero para nuestra felicidad, las carnes y los platos de acompañamiento fueron más que suficiente. El filete miñón con hueso es increíble, crujiente, jugoso y más sabroso que lo que cualquiera pudiera soñar. Las chuletas de cerdo son también gloriosas, igual que las chuletas de ternera Strauss, todo gracias a la parilla con carbón mesquite.

Hay siete salsas deliciosas que se pueden solicitar, y te arrepentirás de no pedir una, como la de rábano picante cremosa o la gruesa salsa de reducción de vino tinto. Hay 18 acompañamientos diferentes, incluyendo las zarcillas de guisante y guisantes, elote con crema y el fantástico picadillo de papás de la casa.

Para el postre hay un pegajoso cuadrado de pécano con jarabe de arce, café y rosquillas (realmente un pudín cremoso servido con una rosquilla hecha en casa), y un carrito con banana split.

Station Casinos se ganó el premio mayor con este hotel, y sobre todo con este restaurante.

-- Crítica por Max Jacobson
--Traducido por Dayana Razmilic