Table 10 by Emeril Lagasse

El nuevo restaurante del famoso chef Emeril Lagasse en Las Vegas es extraordinario. Table 10 es un energético lugar lleno de mesas de madera oscura, un bar siempre lleno y placeres culinarios con el inolvidable toque sureño de Emeril Lagasse.

Table 10, nombrado así por la legendaria mesa número 10 en el primer restaurante de Emeril en Nueva Orleáns, en donde los chefs se juntaban para crear nuevas ideas después de cerrar el restaurante, es un acogedor y casual lugar. No tiene nada de pretencioso ni intimidante, y es un espacio bello con acentos en hierro forjado reminiscente de la ciudad de Nueva Orleáns y una muy bien surtida bodega de vinos en medio del restaurante. Tiene pinta de un restaurante de alta categoría, y así es.

Una de las principales filosofías del chef Lagasse es trabajar con ingredientes frescos, de preferencia de la región. Por eso, lleva años colaborando con proveedores de su confianza, quienes se encargan de producir las verduras, carnes, mariscos y vinos más exquisitos. Los jitomates que se sirven en el restaurante provienen de la propia granja de la compañía de Lagasse ubicada en California.

La noche que fuimos a cenar, decidimos hacer un menú de degustación con vinos, para así poder probar una amplia variedad de los platillos que se ofrecen en Table 10.

Los entremeses fríos incluyen vieiras asadas frías con deliciosas e infinitamente creativas papas fritas de setas Portobello. Se trata de delgados pedazos de Portobello que casi se deshacen en la boca. El platillo de queso de cabra viene con aceitunas españolas importadas, pimientos rojos y un ligero aderezo de hierbas frescas. La porción de ensalada Iceberg con tocino casero está cubierta con pedacitos de queso parmesano y un excelente aderezo de hinojo.

Los entremeses calientes incluyen platillos innovadores, así como clásicos interpretados de una forma nueva y moderna. Los caracoles salteados con limón, ajo y una salsa de vino tinto (en vez de la tradicional salsa con vino blanco) son una verdadera maravilla. Sé que es de mala educación, pero no pude resistir la tentación de remojar un pedazo de pan en la deliciosa salsa. Los caracoles son servidos sobre una base de pan tostado con setas silvestres.

En cuanto al pescado, probamos el bacalao marinado con salsa miso, acompañado por tallarines delgados y ensalada de verduras en escabeche. El ligero pescado tenía la consistencia perfecta y venía en un rico caldo de tamari, parecido a una salsa de soya, pero un poco más espesa. Todas estas delicias estaban acompañadas por una excelente selección de vinos para degustar, entre ellos un Grüner Veltliner de Krems en Austria, y un Larkin Cabernet Franc de Napa Valley.

¡Y todavía no empezábamos con los platillos principales! Table 10 ofrece una buena lista de platos principales muy creativos. Cabe destacar el pastel de hojaldre de langosta, el que incluye nada menos que media langosta en cada platillo. Enormes  pedazos de deliciosa langosta vienen en una irresistible salsa de elote, setas y espinacas con trufas y jerez. Aquí, al igual que con los caracoles, podrías remojar un pedazo de pan si tus buenos modales te lo permiten. La pasta estilo Jamabalaya es uno de los platillos más populares del menú de Emeril’s Golf Coast Fish House. El róbalo mediterráneo, relleno con verduras con una clásica salsa de mantequilla y vino, viene con la piel crujiente y deliciosa. Los platillos para acompañar incluyen setas silvestres en un caldo exquisitamente picoso, espárrago asado y la pasta con queso (mac & cheese) al horno con langosta.

Los postres ponen un toque creativo a muchos clásicos. La crème brûlée de limón es más acida de lo general, lo cual es bueno con tanta crema pesada, e que incluye arándanos frescos. Las inesperadas bolitas de donas están rellenas de crema de vainilla. El trío de sorbetes caseros cerró la velada con broche de oro.

El servicio está cargo de un simpático grupo de eficientes meseros quienes conocen el menú muy bien. Siempre están ahí antes de que sepas que los necesitas, y no están cuando estás disfrutando de tus platillos y de tu conversación. Con una buena vista hacia el impresionante atrio del Palazzo, comida de primera, y entorno casual, Table 10 es un excelente lugar para una cena en familia, para una primera cita, para impresionar a los futuros suegros, o solamente para venir a cenar en un restaurante de renombre internacional sin sentirte como en un museo.

--Por Judy Jenner