Rub BBQ

RUB BBQ es un restaurante atípico donde todo se cocina lento en una ciudad acelerada.  RUB BBQ ha sido muy exitoso en Nueva York, donde los profesionales de Wall Street, las celebridades y los comensales ocasionales todos disfrutan de las carnes cocinadas a fuego lento y platillos para acompañar de RUB. Ahora, Las Vegas también puede disfrutar de la premiada y extraordinaria barbacoa de RUB BBQ.

RUB cuenta con un ambiente urbano rústico con una paleta de colores tierra. No hay muchas decoraciones, fotos, murales ni nada de accesorios extras en las paredes. A la primera vista, puede que RUB te parezca como cualquier otro restaurante de Las Vegas. Pero justamente ahí, estarías equivocado ---terriblemente equivocado.

La decoración simple es como les gusta a los dueños de RUB, el Chef Ejecutivo Paul Kirk y Andrew Fischel ---que están claramente enfocados en la comida. RUB Las Vegas inauguró en diciembre del 2007, y se ha convertido en un restaurante favorito tanto de turistas como residentes locales. En una ciudad tan preocupada por la imagen, parte de este éxito tiene que ver con “las mejores carnes de la ciudad”—bueno, nos referimos a la barbacoa.

En RUB BBQ obtendrás la mejor barbacoa del mundo entero. Quizás porque RUB es la creación del Chef Kirk, apodado el Baron de la Barbacoa de Kansas City. El nombre es apropiado para un hombre que virtualmente ha ganado casi todos los premios por barbacoa, más de 450 de ellos incluyendo haber sido aceptado en el Salón de la Fama de la Barbacoa en 1990. El Chef Kirk también es el autor de cinco libros de cocina acerca de la barbacoa, incluyendo Paul Kirk’s Championship Barbecue y Paul Kirk’s Championship Barbecue Sauces. El Chef Kirk se hizo tan famoso por sus conocimientos de la barbacoa que se hizo maestro de la barbacoa, enseñando clases alrededor del mundo incluyendo Canadá, Irlanda y Corea del Sur.

En RUB Las Vegas, tu comida se cocina por horas en uno de los siete hornos industriales a leña a 200 grados (una vista espectacular). La mesa está adornada con cuatro distintos tipos de salsa para que comas tu barbacoa como te guste. Pero sorprendentemente, el secreto de la barbacoa no está sólo en la salsa o en la cocción. “La clave de una buena barbacoa es saber cuando sacarla del horno”, comenta Fischel. Si este es el caso, Skip Steele, El Maestro de los Hornos de RUB Las Vegas, tiene un sentido del tiempo impecable.

Si no has probado nunca una barbacoa, entonces pide el Baron. Con suficiente comida para una mesa numerosa, el Baron tiene carne de res, pollo, puerco, jamón, pastrami, pavo, salchichas y costillas. Es un curso completo en uno de la barbacoa, al estilo del Barón de Kansas City.

Además hay otros platos como nachos a la barbacoa, ensaladas a la barbacoa, sándwiches a la barbacoa y carnes a la barbacoa servidos individualmente —¿ves un patrón aquí? Tómate un vaso de té dulce estilo sureño y obtendrás una suculenta comida digerida.

Para los que no comen carne, también hay una variedad de opciones tales como macarrones con queso cremoso, bagre frito, queso a la parrilla, sándwich con hongos Portobello en hebras o el salmón a la barbacoa. Aunque RUB BBQ es conocido por haber convertido a los vegetarianos más estrictos.

Un de esos vegetarianos (ex vegetariano) vio la luz cuando probó la parte más blanda, crujiente y grasosa a la vez, de falda ahumada durante 18 horas. Esta parte está conformada de jugosos trocitos de una carne espectacular. Esta fue realmente la parte más destacada de una comida ya notable —lo mejor de lo mejor.

Los postres incluyen un pecaminoso pudín calugoso de chocolate, un rico pudín de pan adornado con merengue y una exquisita tarta de mantequilla.

La barbacoa está llena de sabores y está distribuida por todos lados, los acompañamientos como los anillos de cebolla, frijoles asados en el horno y las ensalada de pepino y jitomate son perfectos para acompañar la carne, y el entorno es lo suficientemente casual para que pongas tus codos sobre la mesa y ataques tu porción de costillas. Tan sólo por esa razón, RUB podría competir con cualquier restaurante, y según el récord del Chef Kirk, probablemente ganaría.

RUB sirve barbacoa verdaderamente “virtuosa”. Pero con todo ese pavoneo, de verdad tienen cómo comprobarlo. “Queremos hacerlo bien cada vez”, dice el Chef Kirk.   Hacer las cosas “bien” incluye preparar las selecciones de barbacoa frescas cada día. Esto significa que si se agota algún plato del restaurante, ¡es una excusa para volver el próximo día!

La combinación de los altos estándares del Chef Kirk y los ingredientes frescos hacen de RUB lo que es: un excelente restaurante de barbacoa que brinda un poco del espíritu del soul a Las Vegas.

--Crítica por Nikki Neu
--Traducido por Dayana Razmilic