Steakhouse46

Steakhouse46, llamada así en honor al año inaugural del hotel y casino Flamingo, tiene dos increíbles armas secretas: dos franceses en la cocina.

Christophe Doumergue se desempeña como chef ejecutivo asistente, dirigiendo las operaciones diarias. Y Olivier Carlos tiene el cargo de chef ejecutivo de pastelería. Ambos, con sus fuertes acentos franceses, apenas hacen una mueca cuando se les menciona que es muy inusual encontrar a dos chefs franceses con tanta experiencia en un restaurante de carnes en Las Vegas.

Para Doumergue, el viaje parece lógico. Después de estudiar en Francia con Daniel Boulud y de años de trabajar en Toulouse y París, se encontró trabajando en el hotel cinco estrellas Broadmoor Hotel en Colorado Springs, Colo.—donde además allí se convirtió en un ávido fan de los Broncos de Denver. A partir de ahí, fue sólo un salto para llegar a Vegas y voilà! Él ahora cocina bistecs en el Flamingo. Nunca dudes de adónde te conduce la vida.

Ambos chefs también se apresuran en manifestar su efusiva admiración por Don Marrandino, el nuevo gerente general del Flamingo. Ellos describen cómo él ha traído un nuevo nivel de entusiasmo y energía a la Gran Dama.

"La gente ha venido a este restaurante por 40 años", comentó Doumergue. "Tengo que respetar eso, pero también trato de añadir nuevos platos en el menú. Como el sashimi de atún y el pollo criado en campo libre".

Los comedores en el Steakhouse46 retienen su estilo y sensación clásicos, siendo una adición para los niveles de comodidad de los comensales. Las maderas de color miel son cálidas, mientras que los brocados elaborados y espejos añaden un nivel de lujo que no esperarías ver (especialmente ya que el quiosco afuera de la puerta delantera vende las cabezas con resortes bobble heads personalizadas.)

Otro agregado importante para esta experiencia de comida tiene que ver con el nivel de atención que se le presta al servicio. Todos saben que la comida y la decoración son importantes, pero pareciera que estamos acostumbrados a tolerar personal con poco entrenamiento como si fuera lo único que se puede esperar. Bajo el gerente Don Gutierrez, esto no funciona así en Steakhouse46.

Todos esos "pequeños detalles" son pensados e incorporados: Las selecciones de pan son maravillosas, como se pudiera esperar de cualquier chef francés. Los tenedores para la ensalada llegaron helados. Se sacan las migas de la mesa a medida que se retiran los platos principales. Todo el personal es afable.

Un simple platillo del menú que engaña es la ensalada picada, que en manos de un chef competente se convierte en destellos de sabores con cada probada. Finamente picados, pero no molidos, los variados ingredientes (de todo desde semillas de girasol a elote asado, hasta queso gorgonzola y claras de huevo) requiere una mano diestra y cantidad justa todo el tiempo.

Los fans de los caracoles no se desilusionarán con el sabor ni la facilidad con que este clásico plato se presenta aquí. Sacados de sus conchas por ti, estos bocadillos con ajo te pueden conducir a una sola cosa: tomar los pancitos de la canasta para sopear el resto de la salsa de hierbas.

Los bistecs, en su mayoría añejados por 28 días, incluyen filetes tanto de 8 como 12 onzas, un trozo de New York y un generoso rib eye Kobe (por un muy razonable $55). Si nunca sentiste ganas de derrochar dinero, esta puede ser tú oportunidad. El bistec Kobe proviene de ganado que recibe masajes a mano especiales y que es alimentado con granos, lo que imparte una textura suave, con finas franjas de grasa distribuidas parejamente logrando un sabor más parecido a mantequilla que un bistec. Es un manjar que no te debes negar.

Si no quieres comer carne, también puedes optar por el salmón silvestre, ahi tuna con foie gras y linguine con mariscos. Es un menú completo que está a la altura de una venerable sala mientras que se mantiene con miras al futuro.

Los postres de Monsieur Olivier incluyen presentaciones increíbles tales como banana caramelizada con pralines y mousse de chocolate y una tarta de manzana clásica con helado de vainilla cremoso. Otro agregado, es la lista de vinos, con ofertas desde un conveniente $30 hasta $275. En estos días, estos precios son muy accesibles.

¿Puedes adivinar? Steakhouse46 es aprobado... y no sólo porque está cerca de las cabezas con resorte que asienten.

--Crítica por Thom Wise
--Traducido por Dayana Razmilic